Il mojo è una salsa tradizionale canaria, molto utilizzata come condimento ad esempio con le papas arrugadas.
Ne esistono di due tipi: il rosso e il verde.
L’ingrediente principale della salsa è l’olio di oliva, nel mojo verde, si mescola con prezzemolo e coriandolo (utilizzato molto per accompagnare il pesce), nel mojo rojo si mescola con paprica e si utilizza generalmente con piatti di carne.
Preparazione
Mojo Rojo o Picón (Salsa Rossa o Piccante)
Ingredienti: 1 testa d’aglio, 2 peperoncini piccanti freschi, 1 cucchiaino di cumino in grani, 1 cucchiaino di paprica, 4 cucchiai da tavola di aceto, 15 cucchiai da tavola di olio d’oliva e sale grosso, secondo il gusto.
Preparazione:
1. In un mortaio si pestano insieme l’aglio sbucciato e tritato, il cumino in grani, il sale grosso e i peperoncini piccanti (privati dei loro semi).
2. Si aggiungono quindi la paprica e, lentamente, l’olio e l’aceto, fino a ottenere un impasto denso.
3. Si può stemperare l’impasto, secondo il gusto, con una tazzina d’acqua.
Il “mojo”, così preparato, può essere conservato in frigo per qualche mese.
E’ possibile ottenere un “mojo” rosso più blando, usando peperoncini dolci al posto di quelli piccanti.
Mojo Verde (Salsa Verde al Coriandolo)
Ingredienti: 1 testa d’aglio, 3 peperoni verdi, 1 cucchiaino di cumino in grani, 1 ciuffo di coriandolo, 4 cucchiai da tavola di aceto, 15 cucchiai da tavola di olio d’oliva e sale, secondo il gusto.
Preparazione:
1. In un mortaio si pestano insieme l’aglio sbucciato e tritato, il cumino in grani e il sale grosso. Quindi si aggiungono, continuando a pestare, i peperoni ed il coriandolo tritati.
2. Infine si mescola con l’olio, l’aceto e un po’ d’acqua, a seconda della consistenza desiderata.
Il “mojo”, così preparato, può essere conservato in frigo per qualche mese.
Come variante si può sostituire il prezzemolo al posto del coriandolo
