COMPOSTA DI CARNE DI CAPRA
Carne di capra molto saporita con influenze di sapori molto forti di origini sudamericane da cui le Canarie hanno subito una forte immigrazione.
Ingredienti:
1 kg di carne di capra preferibilmente in un unico pezzo
1 cipolla
olio di oliva
carote
peperoncino rosso
olive
mandorle
uva passa
1 o 2 peperoni rossi
1 bicchiere di vino rosso forte
sale, cumino, timo e acqua
uva passa, mandorle, peperoni e carote in quantità secondo i gusti personali
Rosolare la cipolla in olio d’oliva, spezzettare la carne e farla dorare quindi aggiungere il vino e gli altri ingredienti (peperoni e carote tritate in piccoli pezzi) cuocendo per almeno 20 minuti, travasare il tutto in un pentolone, coprire con acqua e cuocere a fuoco lento per almeno un’ora e mezza. Servire con contorno a scelta.
