Conejo en salmorejo
Uno spezzatino saporito, sostanzioso e dal sapore ben connotato che si gusta con contorno di patate o Papas Arrugadas innaffiato da vino del nord di Tenerife per gustarlo appieno. E’ una ricetta piuttosto facile se non fosse per la pulizia del coniglio che però potete chiedere venga fatta dal vostro macellaio direttamente.
Ingredienti:
coniglio intero
8 spicchi di aglio
10 g. paprika
15 g. polpa di peperoncino choricero o una pimienta picona
500 ml. olio extra vergine d’oliva
750 ml vino bianco
250 ml. aceto di Jerez
origano fresco secondo
timo fresco al gusto
sale grosso
2 foglie di alloro secco
Cominciamo mettendo in un mortaio gli spicchi d’aglio sbucciati, le varie specie di peperoncino, paprika e cumino. Si aggiunge il vino bianco l’aceto e il sale quanto basta, il timo e le foglie di alloro quindi con il composto ottenuto, ben mescolato, si spennella il coniglio, lo si taglia a pezzi, lasciando il tutto ben coperto dal composto rimasto per almeno 24 ore a macerare in frigorifero ben chiuso. Mettere a scaldare l’olio in una padella profonda e quando è ben caldo porvi il coniglio e farlo cuocere prima a fuoco medio e poi più forte per circa 18 minuti. Una volta dorata la carne la si trasferisce in un recipiente di terracotta, aggiungendo il trito rimasto e lasciandolo cuocere a fuoco lento per circa 40 minuti.
