Farine
Ereditato dai Guanci aborigeni canari, primi abitanti di Tenerife, il gofio è a buon diritto uno dei pilastri dell’alimentazione canaria. E’ una farina di cereali tostati e molati a pietra con sale aggiunto, un alimento di origine preispanica di cui si cibavano gli aborigeni canari, parificato alla farina bianca ma con colorazione più scura e giallastra che dipende in buona parte dalla sua composizione e dalla sua tostatura.
Nell’arco del tempo si sono cominciati ad elaborare diversi tipi di gofio, di orzo, grano e lenticchie. In seguito altri nuovi ingredienti furono inseriti come la segale. Nelle epoche in cui la povertà segnava buona parte della popolazione era un ottimo alimento grazie al suo sostenuto apporto calorico. Sulle navi dei migranti clandestini che dalle Canarie andavano verso l’America la provvista principale e indispensabile era il Gofio poiché poteva conservarsi per lungo tempo in buone condizioni.
