La Carne a Tenerife
Nonostante la grande tradizione tinerfeña di cucina a base di pesce l’isola propone altrettante carni di grande qualità. Ancorché le carni più richieste siano di maiale o bovine, generalmente cotte alla brace o in forma di stufati serviti con patate, ceci, piselli etc., le carni di coniglio e di capra sono tra le più richieste sia dai locali che dai turisti. Anche la carne di maiale negro, una specie prettamente locale, è molto apprezzata per il suo sapore. Molte ricette di carne fanno riferimento a piatti che si accompagnano molto spesso a verdure, patate ed altri prodotti tipici locali. I migliori ristoranti dove gustare questi piatti “tipici” si trovano nella parte nord e centrale dell’isola, spesso aperti tutti i giorni e che divengono i punti d’incontro preferiti dai locali che amano, nei fine settimana, consumare cibi della tradizione canaria con familiari e amici.
Le carni preferiti in queste occasioni sono costine con patate o coniglio “en salmorejo” una complessa e variegata miscellanea di ingredienti, mentre le abitudini casalinghe abituali puntano spesso a carni con patate o con ceci. La qualità della carne locale è data dalla intensa cura e dalla alimentazione che viene riservata agli animali, alimentazione che include materie prime molto selezionate e prelibate che arrivano ad aggiungervi anche banane di produzione locale troppo piccole per essere avviate all’esportazione. Non ultimo elemento è il clima dell’isola che aiuta molto l’allevamento.
