PATA ASADA
Piatto tipico delle Canarie che consiste nella torrefazione della coscia del maiale, chiamata anche prosciutto delle Canarie. È un cibo che è presente nella maggior parte dei bar e ristoranti delle isole, come tapa o nei panini. Molto comune nelle celebrazioni della vita delle Canarie. È uno dei piatti tradizionali più noti delle Isole Canarie.
Ingredienti:
1 coscia di maiale senza pelle (circa 5/6 Kg.)
2 tazze di vino bianco
8 spicchi di aglio
sale fino
Accendiamo il forno portandolo a 200°, pratichiamo con un coltello dei fori sul cosciotto e inseriamoci gli spicchi d’aglio, copriamo il tutto con sale grosso appoggiamo il cosciotto sul vassoio del forno ormai caldo ed abbassiamo a 180°, il tempo di cottura è di circa tre quarti d’ora per Kg. di peso, girando la carne ogni ora e ricoprendola con il sugo che si forma. Dopo circa tre ore cominciare a valutare con un forchettone il grado di cottura fino ad ottenimento di una crostina croccante.
