PESCE
Il pesce che viene pescato nelle profonde acque canarie è sostanzialmente quello che ha sfamato per secoli le popolazioni autoctone. I vari mercati locali propongono pesce fresco di buona qualità che viene utilizzato nelle migliori ricette sia nelle case canarie che proposte dai moltissimi ristoranti specializzati dell’isola. Rilevanti presenze di pesce riguardano dentici, cernie scure e chiare, seppie, sardine, polipi, sgombri, tonnetti e tra i meno conosciuti i locali sugarelli, pagri e salpe. Consumati alla piastra, in frittura, quasi sempre sono serviti con salse e accompagnati da patate locali (arrugadas). Ottime le cernie in “cazuelas” molto apprezzate nel nord di Tenerife.
