CERNIA O SPIGOLA SALATA
E’ il piatto tradizionale della Settimana Santa originario di Gran Canaria ma reperibile ovunque nelle isole. Si tratta di un piatto di pesce, cernia, corvina o spigole salate da cucinare con le immancabili patate, anche quelle dolci, mojo e gofio.
Ingredienti:
1 Kg di pesce salato:
cernia, corvina o spigole salate
4 /5 Kg di patate grandi
1 batata grande (patata dolce)
olio di oliva extra vergine
prezzemolo
sale
Dissalare il pesce lasciandolo in ammollo in acqua per 24 ore e cambiando spesso l’acqua, in una pentola molto grande si mettono patata dolce e patate senza essere pelate ma semplicemente tagliate a pezzi grossi coprendo il tutto con acqua e lasciando cuocere. Quando le patate e la patata dolce sono cotte e quasi pronte si aggiunge il pesce ripulito dal sale anch’esso tagliato a pezzi e si continua la cottura per non oltre 15 minuti per far sì che il pesce non si sfaldi. Una volta cotto si scoli bene il tutto e si serva senza dimenticare il mojo rojo e il gofio in tavola.
